Osebni arhiv

V košari velikonočnih dobrot in na praznični mizi ne sme manjkati potica, orehova, doda Srečko Rajh, kmetijski svetovalec na ptujskem zavodu in večkratni prejemnik priznanj kakovosti za svoje pekovske izdelke.

Izkušen pek potic, ki to slovensko kulinarično posebnost peče že vsaj 25 let, toliko je namreč star potičnik, ki ga je kupil na Dobrotah slovenskih kmetij, in v katerem je tudi spekel potico decembra 2024 za v Vatikan, se drži preverjenega recepta. »60 dag moke in 50 dag orehov, to je temeljno razmerje, ostalo pa je stvar občutka,« pove.

Iz knjige Društva kmetic Slovenska Bistrica, pri kateri je sodeloval tudi Rajh, pa izhaja, da testo potrebuje še 3 da kvasa, 8 dag masla, 4 rumenjake, limonino lupino, 2 žlici ruma, 2 žlici kisle smetane, mleko po potrebi in pol male žličke soli. Nadev pa poleg že omenjenih orehov sestavljajo še vsaj štiri žlice medu ali sladkorja, pol žličke cimeta, vanilijev sladkor, eno jajce, sneg štirih beljakov, rum po okusu in mleko po potrebi. 

Temelj vsakega dobrega peciva in jedi so kakovostne sestavine. "Največji izziv pri orehovi potici so orehi, ki ne smejo biti žarki. Slednje je težko preveriti pri zapakiranih orehih, tako da je najbolje kupiti domače, če jih kdo še ima."

Ključno pa je tudi, da si za peko vzameš čas, ki ga potica zahteva, prav tako pa ne smeš peči, ko si slabe volje, dodaja.

Mleko dražje, maslo cenejše

Na statističnem uradu so ob bližnjem prazniku izračunali, koliko dražja ali cenejša bo peka potice v primerjavi za lanskim letom. Osnovne sestavine za pripravo so moka, jajca, mleko, maslo, sladkor, orehi in kvas. Med naštetimi se je najbolj podražilo surovo in polnomastno mleko. Februarja je bilo za 6,0 % dražje kot pred enim letom. Zvišale so se tudi cene jajc (za 2,6 %) in oreškov (za 2,2 %). Po drugi strani se je sladkor pocenil za 13,5 %, maslo za 10,5 % in moka za 1,0 %.